Qualquer entusiasta por produtos gourmet que estiver de passagem pela cidade de Nova York, deve reservar um tempo para se deliciar com uma visita ao empório gourmand mais famoso da cidade: o Dean & DeLuca.

O Dean & DeLuca foi um dos primeiros empórios de Nova York a oferecer a seus clientes os melhores produtos disponíveis em todo o globo. Produtos raros, de custo elevado e de altíssima qualidade são sua maior especialidade.

Joel Dean e Giorgio DeLuca foram pioneiros ao rodar o mundo atrás de produtos artesanais, aqueles que passeavam por sua imaginação, que desafiavam seus paladares; queriam transformar o ato de servir o jantar em um exercício criativo e prazeroso.

Foi com este pensamento que, em setembro de 1977, os sócios abriram o empório Dean & DeLuca, uma pequena mercearia de bairro, na esquina da Broadway com a Prince Street, com amplas janelas brancas e ventiladores no teto, onde os produtos eram arrumados com muito charme, em prateleiras encostadas nas paredes. Ali, Giorgio e Joel ofereciam uma suntuosa festa gastronômica, um lugar para experimentar todos os prazeres que cozinhar e comer bem podem proporcionar, com uma incrível variedade de produtos e gêneros alimentícios.

Logo, o espaço ficou pequeno e uma expansão foi necessária – com a aquisição da loja ao lado, era preciso uma reforma, e o designer Jack Ceglic se encarregou em deixar o visual atraente, com ares de galeria de arte. A obra incluiu pisos em mármore Carrara, paredes brancas, prateleiras em aço inoxidável com aspecto industrial, e a marca Dean & DeLuca estampada em letras cinzas.

E assim, desde 1988, o empório Dean & DeLuca se tornou um verdadeiro templo para os amantes da boa gastronomia gourmet. As sessões são amplas e bem estruturadas. Ali, é possível encontrar lindas panelas de cobre francesas, porcelanas e talheres refinados, livros de culinária… Os melhores azeites de oliva e acetos balsâmicos do mundo, além de frutas e verduras orgânicas, e queijos de todas as nacionalidades… Um açougue com cortes exclusivos de carnes e aves, além da peixaria que oferece pescados e frutos do mar frescos e exóticos.

Pães artísticos, bolos e tortas enfeitam as vitrines da bakery. Vinhos raros, cafés e uma seleção infinita de especiarias, sais e temperos gourmet de dar água na boca. Caviares, foie gras, jamón ibérico, geléias… Tudo isso, ao som ambiente de música clássica, para que se possa relaxar, deixar a movimentada cidade do lado de fora, e desfrutar ao máximo o tempo durante suas compras. Ah! E não se esqueça das flores, que irão enfeitar sua bancada na cozinha enquanto prepara os excelentes ingredientes para o jantar.

Hoje, a primeira loja passou a fazer parte de uma das esquinas mais badaladas do SoHo Village, e continua oferecendo um atendimento excepcional, produtos selecionados e de qualidade muito superior.

Além de passear e se deliciar com os produtos nas prateleiras, cada sessão oferece, diariamente, pequenas degustações de acepipes, vinhos ou qualquer outra iguaria. Cada sessão dispõe de um expert em culinária, que pode tirar dúvidas, sugerir melhores combinações de ervas, ou queijos, por exemplo, para um determinado menu, além de recomendar vinhos que harmonizam melhor com um ou outro prato.

Com o tempo, Dean & DeLuca se tornou um empório multi-channel, que conta com lojas espalhadas por diversas localidades nos Estados Unidos e também no Oriente, sendo 10 lojas apenas no Japão.

Os produtos podem ser adquiridos nas lojas Dean & DeLuca, nos cafés e também através do website, que ainda oferece receitas imperdíveis.

O Dean & DeLuca é um lugar para descobrir novos produtos, para interagir e para viajar em um verdadeiro paraíso gastronômico. Para aqueles que adoram cozinhar e comer bons pratos, o Dean & DeLuca é a última palavra em empório, onde se pode encontrar o que há de melhor na gastronomia mundial.

Endereço: 560 Broadway, esquina com Prince Street, SoHo Village -  Nova York

Telefone: +1 (212) 577-2153

Horário de Funcionamento:

- Segunda a sexta: 07:30 às 20:00h | Sábados: das 10 às 20:00h | Domingos: das 11 às 19:00h

Aceita todos os cartões de crédito

Para maiores informações, visite o site: www.deandeluca.com

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Desde 2005, a The Macallan e a Lalique trabalham em parceria para a produção dos Objets D’Artes, edições limitadas e especiais dos consagrados scotch whiskies da destilaria escocesa.

Lançado no final de 2011, o The Macallan in Lalique IV 60 Years Old é uma verdadeira obra de arte, o símbolo máximo do primoroso trabalho artesanal desenvolvido pelas duas empresas. Parte da The Macallan in Lalique Six Pillars Collection, este é o quarto decanter de uma série de seis recipientes que serão produzidos pela maison francesa especialmente para abrigar os whiskies mais raros e exclusivos já produzidos pela The Macallan. De acordo com David Cox, diretor da divisão Fine & Rare Whiskies da The Macallan: “… este quarto decanter em colaboração com a Lalique reforça a sinergia desta parceria. O conceito Six Pillars, que reúne todos os elementos que devem ser combinados para a confecção de um single malt de qualidades e características distintas, segue servindo como fonte de inspiração para estes deslumbrantes decanters”.

Para a confecção do decanter de cristal moldado à mão, a Lalique teve como inspiração os menores destiladores de cobre da destilaria The Macallan, em Speyside, na Escócia – os Curiously Small Stills. A tampa da escotilha destes destiladores foi retratada em alto relevo, com pequenas esferas presentes no decanter, que acabam por realçar os tons levemente avermelhados do The Macallan in Lalique IV 60 Years Old. Desenhada pelo time de design do estúdio Lalique em Paris, a garrafa nos remete à genialidade de René Lalique e suas encantadoras peças em cristal, e está sendo produzida artesanalmente na fábrica de Winger-sur-Moder, na Alsácia. O processo envolve a participação de até 15 mestres-artesãos, o que o torna um objeto de arte valioso, uma verdadeira obra-prima.

O The Macallan in Lalique IV 60 Years Old é um whisky expressivo, com aromas frutados distintos e sabores ricos, capazes de criar uma experiência incrível, proporcionados pelo mix exclusivo de cinco safras de xerez, que preencheram os barris da destilaria nos dias 9 e 10 de novembro de 1950.

Ao olfato, o envelhecimento por sessenta anos em barris de carvalho americano e espanhol proporcionaram aromas complexos, como canela, maçã e limão tostados, em meio a nuances de folhas de groselha e trufas.

O paladar envolvente aguça as papilas, permitindo desfrutar o sabor peculiar deste whisky excepcional. Destacam-se os acordes de frutas cítricas e chocolate amargo.

O encerramento duradouro e aquecido revela toda a intensidade do malte. O teor alcoólico de 53,2% reforça a ideia de um whisky raro, maduro e bem estruturado. A recomendação é servi-lo puro ou com uma dose de água, para que os sabores possam ser apreciados mais suavemente. Por suas propriedades refinadas, não se recomenda degustá-lo com gelo.

Os demais whiskies lançados pela parceria até o momento são Lalique I 50 Years Old, que permaneceu intacto por meio século na destilaria de Speyside; Lalique II 55 Years Old, que teve inspiração na cor natural do precioso single malt envelhecido por 55 anos; e Lalique III 57 Years Old, um blend excepcional produzido a partir de dois tonéis de maturação que produziu um dos whiskies mais preciosos da The Macallan.

O The Macallan in Lalique IV 60 Years Old é uma edição limitada a apenas 400 unidades individualmente numeradas, um objeto único para colecionadores e entusiastas dos melhores whiskies do mundo.

Preço: US$ 20.000 (sem impostos e frete)

Para maiores informações, visite o site: www.themacallan.com

Para acessar a matérias do whisky The Macallan in Lalique III 57 Years Old no Blog do Luxo, clique aqui

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Assista abaixo ao vídeo de lançamento do Whisky The Macallan in Lalique IV 60 Years Old e acompanhe o meticuloso trabalho artesanal que dá vida a esta verdadeira obra de arte

Um novo champagne Dom Pérignon está sendo apresentado, no momento apropriado para se receber um novo ano, com os melhores votos de prosperidade, sucesso e muito glamour.

Dom Pérignon Vintage 2002 reúne características e personalidade marcantes, que o tornam um champagne especial e único.

O lançamento de uma nova safra é o clímax, após anos de árduo trabalho, tanto nos vinhedos quanto nas adegas, durante o descanso dos barris. O fato do Vintage 2002 estar sendo aclamado pela crítica especializada é uma motivação especial e uma espécie de recompensa para o mestre de caves, Richard Geoffroy, e seus colaboradores.

Para ser considerado Vintage, um champagne deve seguir alguns pré-requisitos obrigatórios. Para começar, sua safra deve ser ter sido perfeita, com condições climáticas ótimas e precisas. Após a extração, o champagne deve envelhecer por pelo menos 7 anos antes de seu lançamento. Além disso, características marcantes como a fragilidade e sua personalidade devem refletir os aspectos de sua safra.

A safra de 2002 contou com um período primaveril quente e seco, com insignificantes geadas, e a floração das parreiras beirou a perfeição. O verão foi marcado por longos dias ensolarados, intercalados com dias regularmente nublados e chuvosos. A perfeição das condições climáticas surpreendeu a todos, especialmente após as pesadas chuvas que assolaram os terroirs entre os meses de Agosto e Setembro.

As uvas desta safra renderam ótimos resultados, e a desidratação dos frutos ajudou a alcançar níveis mais altos de maturação. A colheita começou entre 12 e 28 de Setembro.

Ao olfato, o novo Dom Pérignon Vintage 2002 conta com notas de amêndoas frescas em sua abertura, que se abrem imediatamente para acordes de limão e frutas secas, com leves nuances que se caracterizam como defumadas e tostadas.

Ao paladar, a presença do champagne é simplesmente cativante. O paradoxo entre a forte concentração e a suavidade cria sensações diferenciadas no interior da boca, aquecendo-o e dissipando energia e personalidade. O foco principal nas frutas é substituído por notas mais profundas. O resultado é um champagne perfeito, intenso e com uma elegante pitada amarga.

Richard Geoffroy, o chef de cave da maison Dom Pérignon, tem viajado ao redor do mundo apresentando o novo Dom Pérignon Vintage 2002. Dentre suas lembranças sobre esta safra especial, ele se recorda “da textura suave e emborrachada” do início da maturação, e “do aumento de densidade e caráter após alguns anos, lembrando a arrogante safra de 1996”. Em 2002, “o champagne mostrou evolução ao revelar uma complexidade de sabores e aromas ainda maior, mostrando opulência e plenitude ao atingir o período máximo de envelhecimento”.

Sem dúvida, o champagne Dom Pérignon Vintage 2002 é uma das perfeitas companhias para brindar 2012 com energias renovadas e muita sorte!

Preço: US$ 530, garrafa Magnum – 1.500 ml (sem impostos e frete)

Para maiores informações, visite o site: www.domperignon.com

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Produzindo um dos melhores champagnes do mundo desde 1743, a maison Moët & Chandon segue sua tradição em apresentar suas edições limitadas a cada final de ano com duas versões exclusivas: Golden Premium Jeroboam e The Gift by Moët.

Personalizada de forma artesanal, uma garrafa Jeroboam (com capacidade para 3 litros) do champagne Imperial recebeu um acabamento que retrata a pura essência do luxo. Envolta em folhas de ouro pelo renomado artesão francês Arthus Bertrand, a Golden Premium Jeroboam reflete a sofisticação e o passado glamouroso de seu fabricante, e está intimamente ligada à herança nobre da arquitetura Trianon presente na propriedade familiar da Moët & Chandon.

Um selo comemorativo em cera traz o emblema do distrito de Epernay, na França, onde são produzidos os champagnes, e encerra uma fita preta que simboliza a gravata Moët, uma espécie de assinatura personalizada da marca desde 1886.

Uma caneta especial acompanha esta versão da Golden Premium Jeroboam, para que seus compradores possam personalizar cada garrafa com seus próprios votos de bons sentimentos em relação ao ano que se aproxima. As mensagens manuscritas tornam cada garrafa ainda mais exclusiva, uma experiência inesquecível para quem as recebe como presente.

Outra edição limitada também foi preparada pela Moët & Chandon para as festas de 2011: The Gift by Moët é a versão ideal para presentear os amigos e familiares com um dos champagnes mais especiais desta maison.

A embalagem tradicional do champagne Moët Imperial foi substituída por uma elegante caixa dourada, desenhada pela agência de design parisiense 5.5, e foi decorada por uma linda fita que traz o nome Moët & Chandon impresso – um magnífico presente.

The Gift by Moët incorpora perfeitamente o espírito natalino e as esperanças para o novo ano que chega, agregando grandeza, sofisticação e generosidade às festividades.

O champagne Moët Imperial foi concebido especialmente para as grandes ocasiões. Seu paladar frutado irradia sedução e maturidade, e pode ser harmonizado com diferentes menus. Seu blend combina três uvas de excelente qualidade, cultivadas nos melhores terroirs de Epernay, e que traduzem verdadeiramente o estilo da maison Moët & Chandon.

Preços (sem impostos e frete):

- Moët & Chandon Imperial The Gift Coffret: US$ 150

- Moët & Chandon Golden Premium Jeroboam: US$ 1.045

Para maiores informações, visite o site: www.moet.com

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No ano em que completa 200 de existência, a Perrier-Joüet revelou uma edição especial e comemorativa do champagne Brut Fleur de Champagne 1998, uma homenagem à dedicação de todos os artesãos e mestres de cave para a criação dos inigualáveis champagnes da marca.

A história da Perrier-Joüet começou no ano de 1811, quando Nicolas Perrier, filho de um vinicultor francês, e Adèle Joüet, filha de uma família de comerciantes de vinho, se uniram para fundar uma das maiores e melhores maisons de champagne do mundo: a Perrier-Joüet.

A fórmula perfeita para a produção deste champagne extraordinário inclui a tradição dos métodos de fabricação, as excelentes características do ‘terroir’, a expertise dos operários e Mestres de Caves, sem contar o amor e a dedicação pelo trabalho artesanal, que fazem dos champagnes Perrier-Joüet sinônimos de elegância e finesse.

Em 1815, reconhecendo o potencial de consumo nos mercados internacionais, a maison Perrier-Joüet preparou uma remessa especial para a Inglaterra, e, após alguns anos, também cativou os Estados Unidos, o que deu início às exportações da grife dos champagnes mais desejados do mundo.

Em 1854, Charles Perrier sucedeu seu pai nos negócios e decidiu produzir um cuvée diferenciado, de sabor mais seco e extravagante. Assim, nasceram os primeiros champagnes Brut. Em 1888, o champagne Perrier-Joüet 1874 ficou conhecido como o mais caro do mundo, ao bater o recorde de preço em um leilão da Christie’s.

Em 1902, Emile Gallé, uma artesã especialista em trabalhos com vidro, desenvolveu o design e decorou as garrafas com as anêmonas coloridas, que enfeitam os recipientes do líquido glamoroso e refrescante da Perrier-Joüet até os dias atuais.

A maison dedicou os últimos dois séculos à busca incessante pela qualidade, mantendo sua tradição acesa a cada safra excepcional de champagnes sofisticados e cheios de vida.

Localizada no coração da região de Champagne, na França, a Perrier-Joüet conta com 65 hectares de vinhedos grand cru, onde se cultivam predominantemente as Chardonnay, as mais femininas e delicadas das uvas, perfeitas para a fabricação dos champagnes. Grande parte do parreiral é formada por uvas maduras elegantes, com idade média de 23 anos. Para os connoisseurs mais exigentes, é interessante ressaltar que cerca de 40 hectares do vinhedo estão situados dentro dos grand crus de Cramant e Avize.

A Perrier-Joüet é uma grife luxuosa, que tem seu foco na produção de pequenas quantidades. Edições limitadas e exclusivas, que valorizam o trabalho primoroso dos artesãos, que dedicam suas vidas, por diferentes gerações, em um trabalho passado de pai para filho. Em dois séculos, as experiências dos sete Mestres de Caves mostraram que a valorização da qualidade se sobressai às grandes quantidades. Hervé Deschamps, o atual Mestre de Caves e guardião de seu próprio legado, é um grande entusiasta desta filosofia.

O lançamento de um champagne comemorativo do bicentenário ocorreu durante um evento privado e super exclusivo em Paris e contou apenas com 200 convidados.

O champagne escolhido para a comemoração foi o Brut Fleur de Champagne 1998, que recebeu uma embalagem desenvolvida sob medida pelo artista plástico americano Daniel Arsham, uma escultura que evoca o espírito atemporal e sofisticado, capaz de acompanhar o champagne comemorativo do bicentenário por muitas gerações.

A safra 1998 foi especialmente escolhida por Hervé Deschamps por sua excepcional capacidade de envelhecimento – um vinho refinado que expressa aromas e frescor inacreditáveis. Cada escultura foi decorada com um emblema que celebra o bicentenário da Perrier-Joüet e traz a assinatura de Daniel Arsham e a numeração da garrafa.

Apenas 100 garrafas magnum (1,5 litro) foram confeccionadas e serão comercializadas na Boutique de Champagne em Epernay, a casa da Perrier-Joüet. O pacote completo inclui uma experiência privilegiada acompanhada por Hervé Deschamps, com visita às caves e degustação dos champagnes Perrier-Joüet em uma sala reservada, onde as 100 garrafas magnum repousam em excelentes condições por um período de mais de cem anos. Esta cave é um verdadeiro convite para a contemplação emocionante do que o tempo é capaz de fazer para reunir pessoas e exaltar suas celebrações.

Preço: US$ 14.200, cada garrafa magnum, 1,5 litro (sem impostos e frete)

Para maiores informações, visite o site: www.perrier-jouet.com

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A Miele, que tradicionalmente desenvolve soluções inteligentes para cozinhas gourmet, conta em seu portfólio de produtos com uma adega que exalta a robustez e a excelência em qualidade dos produtos ‘made in Germany’.

Com capacidade para armazenar adequadamente até 102 garrafas dos mais exclusivos vinhos brancos, tintos e champagnes, a Miele KWT 1611 oferece todo o prazer de degustar os melhores rótulos em um ambiente familiar.

Com design elegante, sóbrio e ao mesmo tempo muito moderno, a Miele KWT 1611 conta com linhas objetivas, seguindo o padrão atual apresentado pelos eletrodomésticos europeus e americanos. A presença do aço inoxidável evoca a tendência high-tech, enquanto detalhes como a visível robustez e a precisão de componentes, como dobradiças reforçadas e prateleiras deslizantes, revelam as marcas da engenharia alemã.

Através dos controles eletrônicos MasterCool, a temperatura no interior da adega é sempre constante, independente das possíveis variações externas, que poderiam afetar drasticamente a qualidade dos vinhos.

Com três zonas independentes de resfriamento, é possível armazenar vinhos tintos, brancos e champagnes sempre em condições ideais e temperaturas exatas, mostradas em um display digital. A sessão inferior pode ser configurada para trabalhar entre 7° e 17°C, ideal para champagnes e vinhos brancos. Já os vinhos tintos, podem ser guardados entre o centro e a parte superior da adega, onde as temperaturas podem atingir até 20°C, conservando assim suas propriedades de sabor e aroma.

Além do monitoramento da temperatura, a Miele KWT 1611 também possui um sistema de controle da umidade interna, garantindo que as rolhas de cortiça não se ressequem nem se tornem úmidas com o tempo, vedando perfeitamente as garrafas e mantendo por mais tempo, o bouquet de cada rótulo.

A iluminação especial do interior da Miele KWT 1611 conta com o sistema ClearView, que faz com que os vinhos mais preciosos ganhem um toque de sofisticação, como se estivessem expostos em uma vitrine de joalheria. As luzes de LED não influenciam na temperatura do interior e realçam a beleza das garrafas armazenadas, tornando a Miele KWT 1611 a grande atração de sua cozinha gourmet.

As 14 prateleiras retráteis foram confeccionadas em madeira de acácia e possuem qualidade inigualável. Duas destas são fixas e separam as zonas de resfriamento. O posicionamento das prateleiras também favorece a exposição e o acesso aos vinhos de forma prática e funcional (tecnologia FullView).

Outro diferencial dos eletrodomésticos Miele são as resistentes dobradiças das portas, que suportam até 200 quilos de peso e são exaustivamente testadas para aguentar mais de 200.000 ciclos de abertura e fechamento, sem apresentar folgas. Na adega Miele KWT 1611, é possível escolher se a dobradiça da porta estará localizada do lado direito ou à esquerda, permitindo que a porta se abra para um outro lado, como for de maior conveniência.

Utilizando a rede sem fio da residência, a adega Miele pode ser conectada a um centro de monitoramento da fábrica, que irá assegurar o perfeito funcionamento do equipamento. Qualquer alteração dos padrões de temperatura, umidade ou outras eventualidades serão prontamente solucionadas através de novos softwares ou da pronta manutenção realizada pela fábrica.

A adega Miele KWT 1611 pode ser integrada ao gabinete da cozinha ou de outro ambiente da residência, bem como pode contar com um sofisticado acabamento em aço inoxidável e porta em vidro temperado.

Com destaque mundial por idealizar e fabricar eletrodomésticos dentro do segmento premium para as mais modernas cozinhas gourmet, os produtos Miele estão entre os mais desejados do mercado.

Preço: US$ 8.400 (sem impostos e frete)

Para maiores informações, visite o site: www.mieleusa.com

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A Oliviers & Co. foi fundada há 14 anos, no vilarejo de Mane, no alto dos Alpes-de-Haute-Provence, por dois homens que tinham uma paixão em comum – as oliveiras e os azeites de oliva. Após diversas visitas às plantações de oliveiras e reuniões com produtores de toda a Provence e da bacia do Mediterrâneo, descobriu-se uma incrível diversidade de terroirs e sabores. A idéia tomou corpo e, da mesma forma que as uvas e os vinhos, a oliveira, azeitonas e o azeite de oliva mereciam ter suas safras excepcionais reconhecidas. Nascia assim um conceito completamente inovador e a necessidade de combinar sabores e aromas de outros ingredientes, com os que estavam escondidos humildemente em cada garrafa de azeite extra virgem.

Desde a Antiguidade, a oliveira teve seu respeito reconhecido e inspirou inúmeros rituais e tradições. Sua história, que coincide com a idade do planeta Terra, está intimamente ligada à vida no Mediterrâneo. Originária da porção asiática da Turquia, a oliveira rapidamente se espalhou pela região do Mediterrâneo há mais de 6.000 anos. Foram os fenícios, no século XVI A.C., que começaram a plantar oliveiras em toda a Grécia e na bacia do Mediterrâneo, onde os olivais se multiplicaram graças aos romanos. Os egípcios, que consumiam grandes quantidades de azeite durante a época dos faraós, compravam os azeites em Creta para utilizá-lo durante funerais e rituais de purificação.

Originalmente, as azeitonas foram plantadas e cultivadas principalmente para o uso de seu óleo como fonte de luz. Mais de 70% da produção de óleo da antiguidade era para ser utilizada como luz e combustível, 20% para fins medicinais e menos de 10% como alimento. Ao longo do tempo, com a propagação da cultura do óleo de oliva e com o aumento de eficiência dos métodos de produção, o azeite foi usado cada vez mais para fins culinários. O azeite era o ouro verde dos deuses, reis e rainhas antes de se tornar o ingrediente diário mais importante para a maioria das populações do Mediterrâneo. O azeite de oliva é uma substância mágica, uma fonte de riqueza e poder, um símbolo de longevidade, fertilidade e sabedoria.

Por milhares de anos, o homem tem cultivado e manipulado uma variedade de azeitonas, a fim de produzir o mais gratificante dos azeites. Esta constante manipulação gerou dúvidas sobre as origens dos diversos tipos de azeitonas. Algumas variedades dominantes ainda existem e são predominantes em determinadas áreas. Por exemplo, as espécies Arbequina, Picudo e Hojiblanca são dominantes no território espanhol. Na França, Picholine, Acolana, Tanche e Verdale prevalecem. Na Itália, Leccino, Frantoio, Bianca, Cerasuola e Moraiolo são as dominantes. No entanto, ao longo dos últimos cem anos, as várias espécies de azeitonas se espalharam pela América do Sul, Japão, Nova Zelândia e Austrália, assim como outros territórios em todo o mundo. Algumas dessas azeitonas têm suas origens desconhecidas. Pesquisas vêm sendo feitas, usando técnicas de mapeamento de genes, para descobrir a árvore genealógica de cada variedade de oliveira.

A colheita é uma das operações mais importantes na olivicultura pelas repercussões que gera sobre a quantidade e a qualidade da safra do ano, do ano seguinte e no custo de produção.

As azeitonas devem ser colhidas à mão ou com ferramentas que não danifiquem suas folhas e frutos. Se a azeitona cair no chão, ela se oxida rapidamente. A época de colheita varia de uma região para outra, dependendo do amadurecimento das azeitonas. O melhor é colher as azeitonas quando elas ainda estão verdes, para preservar o aroma do óleo. As azeitonas colhidas devem ser levadas o mais rapidamente possível para os moinhos e devem ser prensadas no mesmo dia, para que se preservem frescas e evitar oxidação.

Azeites extra virgem de alta qualidade devem conter em seus rótulos a data da colheita, que é definitivamente uma das coisas mais importantes de se saber antes de comprar qualquer azeite. Cuidado para não confundir a data da colheita com a data de fabricação ou validade, normalmente marcada nos rótulos. A Oliviers & Co. fornece a data da colheita para que você possa desfrutar do óleo dentro de um prazo razoável depois dele ser fabricado, enquanto ainda possui seus ricos aromas. A data da colheita indica o mês e o ano em que as azeitonas foram colhidas, bem como quando foram prensadas. Geralmente, as azeitonas são colhidas entre Outubro e Janeiro.

Todas as azeitonas nascem verdes e à medida que amadurecem, mudam sua cor para preto ou roxo escuro. Quando a azeitona é verde, elas são muito saborosas, mas não se consegue extrair tanto óleo. As azeitonas pretas têm gosto menos intenso e são muito oleosas. Portanto, azeitonas de cores diferentes podem ser do mesmo tipo, variando seu estado de amadurecimento. Como a azeitona preta, mais madura, tem mais óleo do que as verdes é mais rentável que o produtor se concentre na sua colheita, já que elas produzem mais óleo. O segredo dos bons produtores de azeite é utilizar azeitonas mais jovens e verdes, ainda cheias de sabor. Custa mais caro para o produtor, mas garante um produto de altíssima qualidade.

Mais de 100 tipos de azeitona são usados em todo o mundo para a produção de azeite, cada uma com características únicas. Por exemplo, a variedade espanhola Hojiblanca é conhecida por produzir um azeite de sabor delicado e levemente cítrico, enquanto que a Frantoio, encontrada na região italiana da Toscana, é conhecida por oferecer ricas notas de alcachofra.

Alguns azeites são feitos de um único tipo de azeitona, como o Mantinea & Avia, da Oliviers & Co. que é composto de azeitonas 100% Koroneiki. Outros são uma mistura de diversas variedades de azeitonas, e suas características de aroma e sabor podem variar de acordo com a concentração de um ou outro tipo de azeitona.

As espécies de azeitonas utilizadas são fundamentais para a qualidade final do azeite, pois cada variedade tem suas próprias características. Enquanto a italiana Frantoio produz um azeite quente e picante, o espanhol Arbequina é suave e doce. Assim, o conhecimento de cada espécie de azeitona e a competência do produtor são essenciais para a produção de um azeite de qualidade. Conhecidos os pontos fortes e fracos, fica fácil determinar a melhor combinação e o percentual de acidez de cada azeite. O resultado é um azeite com uma riqueza de sabor e qualidade.

Os óleos podem ser classificados como azeite extra virgem, azeite virgem, azeite que contém mistura de óleo refinado, e óleo refinado. Após a verificação quanto ao paladar, verifica-se o nível de acidez (que não deve exceder 0,8%) e a quantidade de ácido oléico e de peróxido, que devem ser as mais baixas possíveis.

O azeite extra virgem é o mais puro, o melhor que você pode comprar. Feito de azeitonas verdes, prensadas mecanicamente e com acidez máxima de 0,8%. Possui sabor, cor e aroma superiores. Azeites extra virgens não são processados ou refinados, nem sofrem nenhuma alteração química. Trata-se essencialmente do suco fresco, espremido do fruto da oliveira, sem alteração da cor, sabor, nutrientes ou vitaminas.

É importante saber que nem todo azeite extra virgem é igual. Da mesma forma que os vinhos, os azeites podem variar em sabor, dependendo do produtor do óleo, do tipo e da qualidade do fruto macerado, além da época da colheita, das características de amadurecimento e da região (natureza do solo) onde as azeitonas foram produzidas. Geralmente, os connoisseurs usam adjetivos para avaliar os azeites extra virgens: leve, semi-frutado e frutado, dependendo do sabor do azeite que pode ser detectado. Além disso, alguns azeites, como os mais finos da Toscana e do sul da Itália, têm um acabamento apimentado que muitos apreciam. Um azeite extra virgem não é necessariamente melhor do que o outro. É principalmente uma questão de gosto pessoal e preferência.

A escolha de um azeite é um processo muito semelhante ao do vinho: ela envolve o uso não só dos olhos (10% da avaliação final), mas também do nariz (30%) e da boca (60%), a fim de determinar a qualidade do terroir e do produtor. Atrás de cada safra excepcional está o trabalho de um agricultor apaixonado, que faz toda a diferença para um azeite excepcional. Para finalizar cada seleção, a Oliviers & Co. submete amostras a um comitê de degustação, sob a liderança de Eric Verdier, especialista em análise sensorial. Comparando-se as avaliações dadas por cada membro do comitê, define-se, então, as características sensoriais de cada safra. A cada semana, os azeites escolhidos são submetidos a um teste de análise sensorial para acompanhar o seu desenvolvimento e estabilidade ao longo do tempo.

Em cada rótulo dos azeites Oliviers & Co., o consumidor pode ler a origem exata da colheita, incluindo o produtor, as variedades de azeitonas e, claro, a data da colheita. Ao contrário do vinho, o azeite não melhora com o tempo. Recomenda-se que ele seja usado regularmente e que seja mantido longe da luz. Como qualquer outro produto, as azeitonas são submetidas a variações meteorológicas e pode acontecer de alguns azeites desaparecerem completamente da seleção, caso não cumpram os critérios de qualidade. Outros são produzidos em quantidades tão pequenas que os estoques podem se esgotar ainda no período entre safras.

O azeite é um dos pilares da dieta mediterrânea, uma alimentação baseada na degustação de forma agradável e saudável de pequenas porções durante cada refeição. Os seguidores desta dieta mostraram que esta forma de se alimentar traz benefícios notáveis à saúde. Não se sabe ao certo se algum componente único do azeite é responsável por esses benefícios, ou se é uma combinação do azeite a uma dieta rica em vegetais, frutas e peixes. A maioria das pesquisas médicas é unânime: o azeite é um alimento saudável graças ao seu rico conteúdo de ácidos graxos monoinsaturados, que agem de forma eficaz para limpar e proteger as artérias e o sistema digestivo. Estudos sugerem que o azeite diminui as taxas de doenças cardiovasculares e câncer. O azeite pode rapidamente satisfazer a fome e tornar menores as calorias totais ingeridas nas refeições. O azeite é absolutamente livre de colesterol, o que ajuda a reduzir o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. E o melhor de tudo – uma colher de sopa de azeite contém apenas 120 calorias.

Como todo produto exclusivo e refinado, as embalagens desenvolvidas pela Oliviers & Co. são muito criativas. Desde pequenos e charmosos galeteiros com 30 ml, passando por lindas garrafas ou latas decoradas de 250 ou 500 ml. Além dos azeites puros, há também os flavorizados com manjericão, limão siciliano, pimenta, alecrim e tantas outras especiarias e condimentos.

Nossa receita favorita com azeite? Um refrescante sorvete de creme regado ao azeite Oliviers & Co. com sabor de limão siciliano… Nunca imaginou tomar sorvete com azeite? Acredite, você nunca provou nada igual!

Preços: entre US$ 60 e US$ 100, dependendo da safra e sabores associados

Para maiores informações, visite o site: www.oliviersandco.com

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Fundada em 1785, a maison Piper-Heidsieck tem como principais valores a atenção aos detalhes, a extravagância e a elegância para a produção de seus champagnes mais exclusivos.

A coleção Millesime Rare é composta por apenas cinco safras de champagnes excepcionais, que impressionam por suas raras características de sabor e aroma, produzidos a partir de colheitas onde todos os elementos climáticos e naturais influenciaram as uvas de forma benéfica, proporcionando uma composição mineral complexa e extremamente pura.

Os anos de 1979, 1988, 1998, 1999 e 2002 renderam uvas com propriedades extraordinárias, e, por consequência, champagnes preciosos e de valor inestimável, dignos de serem apreciados nas mais especiais ocasiões.

Destacamos o champagne Piper-Heidsieck Rare Millesime 2002, que juntamente com as safras de 1988 e 1998, encerra uma trilogia de vinhos premiados por sua suntuosidade.

Produzido na França, este blend de uvas Chardonnay (em sua maioria), Pinot Noir e Pinot Meunier passou por um processo de envelhecimento de pelo menos sete anos, dentro de caves com condições controladas, para que atingisse sua maturidade e complexidade, e pode ser considerado um verdadeiro tributo à Montagne de Reims, um dos estados franceses produtores de uvas grand cru e premier cru da região de Champagne.

Sua pureza e intensidade ganharam tanta notoriedade que alguns dos mais importantes sommeliers franceses chegaram a classificá-lo como um champagne exótico, capaz de entorpecer os sentidos.

Visualmente, o Piper-Heidsieck Rare Millesime 2002 se destaca por seu tom amarelo-claro, levemente esverdeado.

Ao olfato, as primeiras notas florais – um lindo bouquet que combina jasmim, íris e madressilvas – revelam a porção mais delicada deste champagne. Os acordes que se seguem surgem gradualmente e misturam nuances amadeiradas, como o exótico vetiver, com um toque gourmand de pimenta e especiarias como o gengibre, o cominho e o anis estrelado.

Mas é mesmo na degustação que o champagne Piper-Heidsieck Rare Millesime 2002 surpreende, como um vinho elegante e ao mesmo tempo radiante. O corpo rico em sabores se mostra leve e delicado, com uma textura aveludada que só é interrompida quando suas discretas borbulhas explodem sobre as papilas, como uma deliciosa brisa refrescante. O encerramento duradouro apresenta notas de chocolate e tabaco, em um grand finale inesquecível.

Preço: US$ 300, garrafa standard – 750 ml (sem impostos e frete)

Para maiores informações, visite o site: www.piper-heidsieck.com

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A generosidade tem sido um dos principais valores da Moët & Chandon, e neste ano, a maison está realizando um evento de prestígio mundial para compartilhar o prazer e a exclusividade de um champagne verdadeiramente excepcional.

No dia 11 de novembro de 2011, 11 cidades ao redor do planeta sediarão um leilão beneficente de um dos mais distintos champagnes já produzidos pela Moët & Chandon: o centenário Grand Vintage Collection 1911. O misticismo ao redor do número 11 foi proposital: o par de números ’1′ indica que o champagne é duplamente superior, o melhor e mais requisitado. O número 11 também é conhecido por ser o portador da luz, a inspiração e o idealismo, elementos extremamente apropriados para um evento ligado à generosidade.

As caves da Moët & Chandon contam com a maior coleção do mundo de champagnes vintage, e o Grand Vintage Collection 1911 é um dos mais refinados e magníficos dentre estes prestigiados vinhos.

Em meio às excelentes safras do século XX, os vinhos que serviram como base para o Grand Vintage Collection 1911 marcam a soberania da Moët & Chandon em relação aos demais fabricantes de champagne. Aficionados em todo o mundo terão a chance de oferecer lances para este lote centenário em uma série de leilões em benefício de organizações filantrópicas em cada país:

- Estados Unidos – na Christie’s de Nova York

- França – na Artcurial de Paris

- Reino Unido – na Harrod’s de Londres

- Canadá – na Waddington Auction House de Toronto

- Austrália – no Crown Casino de Melbourne

- Rússia – em Moscow

- Hong Kong, na Christie’s

- China – na Poly International Auction House de Pequim

- México – no Antíguo Colégio de San Ildefonso de Cidade do México

Os leilões representam uma extraordinária oportunidade para adquirir um magnífico champagne. Conservados por 100 anos, sob as mais perfeitas condições de envelhecimento nas caves conhecidas como Grand Vintage Reserve, na Moët & Chandon, o Grand Vintage Collection 1911 foi mantido em barris especiais, para que fosse protegido da oxidação excessiva que o tempo poderia lhe conferir.

Todos os vinhos que compõem o Grand Vintage Collection 1911 foram extraídos de seus barris originais apenas no começo deste ano, de forma a assegurar sua excelência e raridade, e não como faz a maioria dos produtores de champagnes vintage vendidos em leilões, que misturam as diferentes safras e vinhos em uma idade muito mais jovem.

Não basta apenas ser raro e exclusivo – um champagne também deve contar com características únicas para ser considerado tão precioso. O Grand Vintage Collection 1911 tem recebido elogios dos mais respeitados especialistas e sommeliers, por sua grandeza, caráter e profundidade, propriedades incomparáveis, que apenas um século de envelhecimento é capaz de alcançar.

A edição limitada é composta por garrafas numeradas, que são apresentadas em um luxuoso coffret, um estojo em couro preto especialmente desenhado para abrigar seis garrafas com delicadeza e refinamento. Apenas onze estojos foram criados para esta ocasião, como uma forma de reflexão sobre o prazer eterno de saborear um champagne Moët & Chandon, uma bebida atemporal, de impecável qualidade e cuja embalagem poderá manter os champagnes preservados por diferentes gerações.

A safra de 1911 foi descrita com entusiasmo, pelo Chef de Cave da época, como um ‘année mémorable!’. E parece que ele adivinhava que este champagne realmente se tornaria uma verdadeira obra-prima. A incrível qualidade das uvas proporcionou vinhos de excelente padrão, com incomparáveis características de sabor e aromas.

Benoît Gouez, o atual Chef de Cave está igualmente entusiasmado em relação ao Grand Vintage Collection 1911: “um champagne absolutamente impressionante, uma inspiração! Após cem anos, o Grand Vintage Collection 1911 literalmente transborda vitalidade e energia, sem contar o discreto charme das borbulhas. Um vinho complexo, com características de frescor e profundidade indescritíveis, uma experiência incomparável!”, descreveu.

Aos olhos, o Grand Vintage Collection 1911 expressa seu genuíno glamour, em um hipnotizante tom amarelo ouro, cujas borbulhas se expandem de forma discreta como pequenos brilhantes.

Ao olfato, o champagne combina notas florais e frutadas, mesmo após um século de maturação. Os acordes aromáticos combinam frutas cristalizadas e brioches, semelhantes a um panetone doce italiano.

Ao paladar, as borbulhas se tornam efervescentes, instigando as papilas com seu corpo aveludado e equilibrado. Um champagne maduro e deliciosamente vibrante, com um duradouro acabamento de frutas frescas, como o pêssego des Vignes.

Preço: estima-se US$ 100.000, como lance inicial (sem impostos e frete)

Para maiores informações, visite o site: www.moet.com

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Assista abaixo ao vídeo institucional com a apresentação da Grand Vintage Collection 1911, o mais precioso símbolo da qualidade Moët & Chandon

Fundada em 1715, a Martell é a mais antiga dentre as grandes produtoras de conhaque no mundo. Naquela época, a França via o mercado de luxo despontar, as primeiras empresas do setor estavam nascendo, mas todas tinham algo em comum: o mais refinado trabalho artesanal e a busca pela perfeição.

Desde o princípio, a insistência de Jean Martell na busca pela perfeição o levou a estudar meticulosamente cada passo do processo de fabricação dos conhaques. Ao longo de seus quase 300 anos de história, a maison Martell aperfeiçoou continuamente seu know-how. O resultado é a criação de um conhaque que retrata o legado da marca.

L’Or de Jean Martell é uma obra de arte única, que representa todo o estilo da maison Martell: as mais puras eaux-de-vie, uma combinação sofisticada dos quatro envelhecimentos mais refinados da casa e uma longa maturação em barris de carvalho de granulação fina. “Eaux-de-vie” é a denominação de uma aguardente de frutas produzida através de fermentação e dupla destilação, resultando em um líquido incolor e com sabor frutado, normalmente muito leve.

As características de L’Or de Jean Martell são marcadas pelo envelhecimento de suas eaux-de-vie, que proporcionam riqueza e complexidade. À medida em que maturam, suas notas frutadas e adocicadas refletem o poder e a profundidade de quatro eaux-de-vie: Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois e Borderies.

Aos olhos, L’Or de Jean Martell encanta por sua cor. Um tom de âmbar intenso, com traços brilhantes de mogno, verdadeiramente ouro.

Ao olfato, este elegante e complexo conhaque conta com aromas de laranja e ameixa, traços de canela, cominho e especiarias. Quando rodopiado no interior da taça, L’Or de Jean Martell libera notas vulneráveis de florestas orientais, como mirra, madeira agar, rancio e castanhas secas.

Ao paladar, o gole é suave e gentil. Os sabores se desenvolvem à medida que os aromas vão sendo liberados, pontuados com notas de groselha, rancio e frutas secas, tornando-se encorpado e intenso. Os gostos culminam com uma extraordinária cascata de nuances de laranja, ameixa, especiarias e gengibre. Um final profundo e maravilhoso.

Os mais finos materiais, a beleza do design e o conhecimento dos artesãos caracterizam o decanter de L’Or de Jean Martell. Suas curvas contemporâneas são enfeitadas com arabescos em ouro. A tampa que completa este conjunto tem formato semi-circular, complementando o balanço das curvas extremamente voluptuosas deste decanter. São alusões ao estilo clássico francês que evocma toda a sofisticação da Cristallerie de Sèvres. Um verdadeiro tesouro, com formas atemporais, que envolve toda a excelência da maison Martell.

O decanter é apresentado em uma caixa que exprime a riqueza e glamour desta sofisticada marca.

O conhaque L’Or de Martell combina a verdadeira essência e a criatividade do estilo da maison Martell.

Preço: US$ 3.600 (sem impostos e frete)

Para maiores informações, visite o site: www.l-or-de-jean-martell.com

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O vídeo abaixo foi feito por ocasião do lançamento do Cognac L’Or de Jean Martell